総計: 2028383  今日: 151  昨日: 175       Home Cart Search SiteMap E-Mail
広島 日本酒 酔心 酒 賀茂鶴 亀齢 まぼろし 地酒 雨後の月 広島酒:地酒:日本酒販店/多い種類の広島県のお酒を通信販売する酒店です/
新着情報
お買い物について
ショッピング
ギフト
お試しセット
タイプ別
地域別
日本酒用語
つぶやき
酒まつり
リンク募集
 
    
  
  ログインで簡単
    ログインしてお買い物して頂ければ必要事項の記入を省略できます
広島 酒 贈り物 ギフト
  広島のお酒
    純米大吟醸酒
    大吟醸酒
    純米吟醸酒
    吟醸酒
    純米酒
    その他
    酒練込み:うどん
    業務用一升瓶
    御祝・誕生日>>>贈り物
  お酒と食の相性
    香りの高いタイプ
    軽快でなめらかなタイプ
    コクのあるタイプ
    熟成タイプ
  蔵元紹介
    相原酒造>>>>>(雨後の月/金泉)
    賀茂鶴酒造>>>(ゴールド賀茂鶴)
    賀茂泉酒造>>>(古酒/壽/朱泉)
    亀齢酒造>>>>>>(萬年/創/綺麗)
    西條鶴酒造>>>(神髄)
    中尾醸造>>>>>(誠鏡まぼろし/幻/檸檬酒)
    福美人酒造
    盛川酒造>>>>>(白鴻/沙羅双樹)
    三輪酒造>>>>>(神雷)
    天宝一
    山岡酒造>>>>>(瑞冠)
    酔心山根本店>>(ぶなのしずく)
    金光酒造>>>>>(桜吹雪)
    入江豊三郎本店(保命酒)
    旭鳳酒造>>>(純にして醇)
    原本店>>>>>>>(蓬莱鶴)
    梅田酒造場>>>>(本州一)
    岡本亀太郎本店>>>(梅太郎/杏子姫/保命酒粕)
  買い物カゴ以外のご注文方法
    Webでのご注文
    メールでのご注文
    FAXでのご注文
    お酒探しご依頼
  まめ知識
    製法品質表示
    広島の酒 特徴
    安芸津杜氏
    製造工程
    広島の酒米
    広島の名水
広島SAKE倶楽部スマホ
広島すきじゃけぇー - 楽天ブログ(Blog)
広島の酒を通信販売広島sake倶楽部/相互リンク
 お店の場所です
広島県福山市周辺地図 - 地図ゼンリン
お店と周辺案内
新店舗のご案内
 ボックスのタイトル : まめ知識
 題名 : 広島の酒米

酒米/酒造好適米:八反:雄町:八反錦:千本錦

 

広島の酒米

 

銘醸地には、必ずいい酒米がある。


日本酒と米、そして水は切っても切れない関係がある。銘醸地と言われるところには必ず酒米の産地がある。杜氏は、酒米の品種によって、どんな酒を造るのか決める、というほどです。


いい酒、おいしい酒を造るためには、まずいい酒米があることは絶対条件。うまい酒に巡り会うには、酒米のことを知っておくことも必要です。

 

酒造りに適した米のことを「酒造好適米」という。読んで字のごとく「酒造りに好く適した米」といい、酒造好適米は、いわゆる「飯米」とは違いがあります。


見た目にも、違いがあります。大粒で、米の中央部分に「心白」といわれる白い不透明な部分があるのが特徴です。また酒米は一般に稲の丈が高く、粒が大きく穂が重い。だから倒れやすく、病害虫にも弱いとされています。肥料のやり方にも品質が微妙に左右されて、普通の米よりも栽培が難しいとされています。

 

そんなことから、広島県での酒米の作付面積は全体の約5%ほどです。比婆郡比和町や高田郡高宮町、三次市、双三郡三和町、東広島市で栽培されているが、酒米は貴重な米なのです。


酒米は、「心白」の部分を残しながら、米の表面を削り落として磨きをかける。これが「精米」です。

 

つまり、米の真ん中の一番いいところを使うのです。普通酒の精米の割合(精米歩合)が70%程度、それが60%以下だと吟醸酒に、大吟醸だと50%〜30%になります。米の表面を削るのは、タンパク質や脂肪分を取り除いて、でんぷんの割合を多くする為です。一般の食用米は91%の精米割合だから、いかに酒米は米の表面を削り取るかが分かります。


全国的に有名な酒米は、その作付面積の多いものでいくと、「五百万石」や「山田錦」「美山錦」「兵庫北錦」、そして広島の「八反錦」もそこに入ります。東日本の「五百万石」、「山田錦」は灘という具合に、酒の産地にそれぞれ代表する酒米があります。


広島で古くから栽培されてきた酒米は、「八反」と「雄町」。そこから品種改良などを経て、品種の広がりを経ながら今に至っています。一般にはあまり馴染みがないかもしれませんが、それらは広島が全国に誇る、評価の高い酒造好適米なのです。

 

広島を代表する「八反錦」。


八反」が生まれたのは明治時代。民間の育成家だった、大多和柳祐氏が最初に手がけて、明治8年に育成したとされています。


それから「八反」は研究を重ねて年を経るごとに品種改良も成された。大正10年に「八反10号」、昭和35年には「八反35号」が育成された。そして40年には「八反40号」が誕生。それから19年経って、全国に名を馳せることになる「八反錦」が、新しい品種として登場したのです。


八反錦」は、今の広島県の酒米面積のうち、約90%を占める割合で栽培されている。「八反」の弱点だった栽培の困難性を改善して、広く普及することになった。広島酒米を代表する品種として、県内はもとより、全国各地から引き合いがある人気品種となりました。

 

広島ならではの新品種「千本錦」。


そして今、広島の新しい酒米として大きな注目と期待を集めているのが、酒米「千本錦」です。


これは、大吟醸酒の酒米として全国的に知られる兵庫の「山田錦」と広島の飯米・酒米として人気の高い「中生新千本」を掛け合わせてできた広島オリジナルの新品種なのです。


千本錦」は大吟醸酒に適した米で、タンパク質の含有量は山田錦よりも低く、アミノ酸度が低いために、酒がすっきりした味わいになる。平成12年に広島で本格的な生産を開始したが、造りの側からも「扱いやすい」と高い評価を得ているようです。


広島の酒を見ると、ラベルに「千本錦」と貼ってあるものを見た人も多いと思います。広島オリジナルの、そして広島の気候風土に適した酒米を、との思いから生まれたのが、この「千本錦」です。原料米に用いた広島の酒も多く出始め、その味わいとともに、これからが楽しみな酒米です。

 

 

広島SAKE倶楽部ネットショッピングご案内
広島SAKE倶楽部
◆ お支払い方法・送料
広島のお酒を通信販売

 

>> お支払い・送料詳細
◆ 個人情報の取り扱い
全てのお客様の個人情報は、お客様の同意なく無断で収集・利用いたしません。 業務上必要に応じて収集した個人情報は、(有)福田商店が責任を持って安全に蓄積・保管し、決して第三者に譲渡および提供することはありません
◆ このサイトはリンクフリーです

広島 日本酒 酔心 酒 賀茂鶴 亀齢 まぼろし 地酒 雨後の月

リンクして頂けると、とっても有難いです。左のミニバナーをお使い下さい。相互リンクはリンク募集から・・♪
http://hiroshima.easy-magic.com
◆ ブログ
広島すきじゃけぇー - 楽天ブログ(Blog) 管理人福田は毎日こんな事を考えてますブログへご訪問お待ちしております
特定商取引に関する法律に基づく表記
有限会社 福田商店
〒729-0111
広島県福山市今津町三番地の三
担当者:福田孝道

TEL:084-934-1236
FAX:084-934-8843
Mail:fukuda-sk@mx41.tiki.ne.jp
スカイプ:hiroshimasake
定休日 毎週日曜日・祝日

日本酒 酔心 酒 賀茂鶴 亀齢 まぼろし 地酒 雨後の月
〒729-0111
広島県福山市今津町三番地の三
TEL:084-934-1236
FAX:084-934-8843
営業時間:午前9時〜午後7時
定休日 毎週日曜日・祝日


日本酒 酔心 酒 賀茂鶴 亀齢 まぼろし 地酒 雨後の月
Webでのご注文 メールでのご注文 FAXでのご注文 お酒探しご依頼
買い物カゴシステムが苦手という方は、上記のご注文方法でも受け賜っております

酔心 賀茂鶴 亀齢 まぼろし 地酒 雨後の月

有限会社福田商店運営の広島SAKE倶楽部