香りの高い･軽快でなめらかな･コクのある･熟成タイプ別

日本酒の味、香りの特性を、香りが高いか低いか、味が若々しいか濃醇かの二つの軸で区切ることにより、いろいろな日本酒を、次の四つのタイプに分類する事が出来ます。
香りの高いタイプ ・ 軽快でなめらかなタイプ ・ コクのあるタイプ ・ 熟成タイプ

日本酒４タイプ分類

香りの高いタイプ 香 り 華やかで透明感のある果実や花の香りが特徴。 味 わ い 甘さと丸味は中程度で、爽快な酸との調和がとれている。 甘　　　口 はなやな香り 熟成タイプ 香 り スパイスや干した果物等の力強く複雑な香りが特徴。 味 わ い 甘味はトロりとしていて良く練れた酸が加わり調和している。 酸　　味 さわやかな香り 日本酒 旨　　味 ふくよかな香り 軽快でなめらかなタイプ 香 り 穏やかで控えめな香りが特徴。 味 わ い 清涼感を持った味わいでさらりとしている。 苦　　　味 おだやかな香り コクのあるタイプ 香 り 樹木や乳性の旨味を感じさせる香りが特徴。 味 わ い 甘み、酸味、心地よい苦みとふくよかな味わいが特徴。

香りの高いタイプ
このタイプは吟醸酒が代表的で、生酒、本醸造酒にも一部核当するものがあります。色調は淡く、果実や花様の上立ち香が高く、軽快で爽やかな味です。香気成分を多く含み、老ね香成分やアミノ酸がすくないのが特徴です。

軽快でなめらかなタイプ
このタイプは生酒が代表的です。本醸造酒、純米酒にも核当するものがあります。色調は淡く、上立ち香は控えられていますが、新鮮で軽快な含み香と、なめらかでみずみずしい味が特徴です。
香気成分は中程度ですが、リンゴ酸などの有機物を多く含み、アミノ酸、老ね香成分は微妙です。

コクのあるタイプ
このタイプは純米酒が代表的です。本醸造酒にも核当するものがあります。色調はやや濃く、落ちついた香りとやや重厚な、ほどよい苦みを持っています。乳酸等の有機酸を多く含み、老ね香成分のやや高いものがあります。

熟成タイプ
このタイプは古酒が代表的です。一部純米酒にも核当するものがあります。色調は濃く、シェリーのような香気を持ち、重厚で、ほど良い苦みと後味の良さが特徴です。老ね香成分、有機酸、アミノ酸を多く含みます。

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