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香りの高い・軽快でなめらかな・コクのある・熟成タイプ別

日本酒の味、香りの特性を、香りが高いか低いか、味が若々しいか濃醇かの二つの軸で区切ることにより、いろいろな日本酒を、次の四つのタイプに分類する事が出来ます。
香りの高いタイプ 軽快でなめらかなタイプ コクのあるタイプ 熟成タイプ


 

日本酒4タイプ分類
 

華やかで透明感のある果実や花の香りが特徴。


甘さと丸味は中程度で、爽快な酸との調和がとれている。
甘   口
はなやな香り

スパイスや干した果物等の力強く複雑な香りが特徴。


甘味はトロりとしていて良く練れた酸が加わり調和している。
酸  味
さわやかな香り
日本酒
旨  味
ふくよかな香り

穏やかで控えめな香りが特徴。


清涼感を持った味わいでさらりとしている。
苦   味
おだやかな香り

樹木や乳性の旨味を感じさせる香りが特徴。


甘み、酸味、心地よい苦みとふくよかな味わいが特徴。

 

 

香りの高いタイプ
このタイプは吟醸酒が代表的で、生酒本醸造酒にも一部核当するものがあります。色調は淡く、果実や花様の上立ち香が高く、軽快で爽やかな味です。香気成分を多く含み、老ね香成分やアミノ酸がすくないのが特徴です。

 

軽快でなめらかなタイプ
このタイプは生酒が代表的です。本醸造酒純米酒にも核当するものがあります。色調は淡く、上立ち香は控えられていますが、新鮮で軽快な含み香と、なめらかでみずみずしい味が特徴です。
香気成分は中程度ですが、リンゴ酸などの有機物を多く含み、アミノ酸老ね香成分は微妙です。

 

コクのあるタイプ
このタイプは純米酒が代表的です。本醸造酒にも核当するものがあります。色調はやや濃く、落ちついた香りとやや重厚な、ほどよい苦みを持っています。乳酸等の有機酸を多く含み、老ね香成分のやや高いものがあります。

 

熟成タイプ
このタイプは古酒が代表的です。一部純米酒にも核当するものがあります。色調は濃く、シェリーのような香気を持ち、重厚で、ほど良い苦みと後味の良さが特徴です。老ね香成分、有機酸アミノ酸を多く含みます。

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