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 題名 : 製法品質表示

精米歩合:米麹:特定名称酒:酒造好適米:原酒:生酒

製法品質表示

 

@吟醸酒精米歩合60%以下の白米、米麹及び水、又はこれらと醸造用アルコール(95%アルコールとして白米の10%以内)を原料として吟味して製造した清酒で固有の香味及び色沢が良好なもの。


A純米酒精米歩合70%以下の白米、米麹及び水を原料として製造した清酒で香味及び色沢が良好なもの。


B本醸造精米歩合70%以下の白米、米麹醸造アルコール(95%アルコールとして白米の10%以内)及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。


 

 

また特定名称酒のうち、次の要件を満たすものについては下記の名称を容器等に表示することが認められている。

 


@純米吟醸吟醸酒のうち、米、米麹及び水のみを原料として製造したもの(大吟醸酒に該当するものには純米大吟醸と表示できる。)


A大吟醸酒吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米を原料としたもの。


B特別純米酒特別本醸造酒純米酒または本醸造酒のうち、精米歩合60%以下の白米を使用したもの、又は醸造用玄米(酒造好適米)の使用割合が50%を越え、その使用割合を表示したもの。


 

 

上記の他に、日本酒の製法品質表示基準では下記の名称を付すには次の要件を満たすことを条件としている。

 


@原酒:製成後、加水調製をしていない日本酒。


A生酒:製成後、一切加熱処理をしていない日本酒


B生貯蔵酒:製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理した日本酒。


C生一本:単一の製造場で製造した純米酒


D樽酒:木製の樽で貯蔵し、木香のついた日本酒。

 

 

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